家里第三代制茶師：看天做青，看青做青

　　謝經瀟對今年新采摘的茶葉進行手工搖青工序。受訪者供圖

　　從爺爺那一輩算起，00后謝經瀟已經是家里的第三代制茶師。

　　謝經瀟出生在福建省武夷山市，這里的人種茶、喝茶、制茶、賣茶，與茶相伴，以茶為生。自小生活在這座茶城里，從記事起，謝經瀟的生活就與茶密不可分。

　　每年開春，武夷山的茶人們就忙碌起來，采摘制作這一年的新茶，謝經瀟一家也不例外。小時候，到了周末，謝經瀟也跟著長輩一起上茶山、進茶廠，幫忙干活。

　　“我第一次正式接觸制茶是在13歲?！敝x經瀟回憶，當時個子小小的，在父親指導下完成了武夷巖茶初成品的整個制作流程。武夷巖茶制作工藝復雜，包含萎凋、做青、炒青、揉捻等多道工序。整個春茶季，制茶師要熬上好幾個通宵來趕工干活，實在累了，就坐在凳子上瞇一會兒?！白霾杈褪歉�天搶時間，有好天氣就要抓緊做。做茶期間，晚上能睡到三四個小時，就很不得了了。我有一年做完春茶下來，十幾天瘦了8斤?！?/p>

　　幼時起就跟在長輩身邊做茶的經歷，讓這個00后小伙子對茶有著深厚的感情羈絆。

　　2016年，謝經瀟進入武夷山旅游職業中專學校的茶葉生產與加工專業就讀，系統學習手工制茶等專業知識。讀書期間，他代表福建省南平市參加福建省職業院校技能大賽手工制茶賽項，奪得青茶（烏龍茶）手工制茶冠軍。2019年，謝經瀟從武夷山旅游職業中專學校畢業后，憑借省賽一等獎的成績，以特招生的身份免試進入漳州科技職業學院，繼續系統化學習與茶相關的專業知識。2020年，他嘗試自主創業，創立公司，從事武夷巖茶的制作技藝與茶文化的推廣。

　　在校期間，謝經瀟在如何管理茶園、手工制茶技藝及茶的歷史文化等理論知識方面得到了極大豐富。過去，他通常是就茶喝茶，品嘗茶的口感風味；現在，他喝茶之余也能講出不少中華茶文化歷史和發展脈絡。通過學習《茶學概論》《茶樹病蟲害防治》等課程，他運用科技手段打理自家茶園，實現綠色生態環保的同時降低茶樹病蟲害，兼顧茶葉的品質和產量。

　　至于武夷巖茶的制作技藝，謝經瀟坦言，這是最難的，從學校畢業出來才算是千里之行邁出的第一步。武夷山有很多優秀的制茶師，這里面不管是做了幾十年的老師傅還是剛入行的新人，大家都精益求精，不斷打磨提升自身技藝。

　　雖然才20來歲，但謝經瀟已有近10年的制茶經歷。一路走來，他制茶路上的領路人，一位是兒時帶自己成長的父親，另一位是現在的師父——首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉峰。

　　“最初想拜師的念頭就是想精進自己的制茶水平?！敝x經瀟說。他印象最深的是剛跟師父劉峰學習的時候，劉峰告訴他，自己能說出來的教學內容，其實就一句話“看天做青，看青做青”。這幾乎是武夷山每名制茶師都知道并常掛在嘴邊的一句話，意思是，根據當日天氣制作茶青葉，根據茶青葉的實際情況來調整當時的制作技藝。謝經瀟明白師父的言外之意是指：年輕人要想學好做茶，不能只停留在理論上，要不斷從實踐中總結反思，取得進步。

　　以觀察青葉水分為例，謝經瀟說，初學者通常比較難判斷青葉的走水情況。如果青葉走水這步沒做好，這批茶做出來就沒用，喝起來會很苦澀?！斑@沒什么竅門，就是靠細心、師父從旁點撥和經驗的不斷積累?！?/p>

　　一泡今年的成品武夷巖茶，從春天采摘到初加工，再到后期細篩、復焙等工序，一般要等到中秋節前后才能喝上。其中的辛苦，年復一年，謝經瀟如今已習以為常。

　　“我其實很享受做茶的過程，或許這就是一種熱愛吧?！敝x經瀟說，從爺爺到父親，還有周邊的鄰里長輩，武夷山茶人都是這么過來的。實際點說，武夷山茶人都等著靠做出的新茶來養家糊口。謝經瀟還記得童年時，半夜睡醒，經?？吹郊依锶诉�在熬夜做茶的身影。他說，自己是喝茶長大的，也是靠茶養大的。

　　茶做好了，要怎么銷售出去？這也是一道難題。

　　2016年夏天，剛初三畢業的謝經瀟，用平時背的雙肩包，裝上家里的茶葉樣品和幾套換洗衣物，決定一個人坐火車去深圳，推銷茶葉，一去就是20多天。

　　白天來到深圳的茶城，這個小伙子鼓足勇氣，走進一家一家的茶葉店，給老板推銷自家茶葉。茶城里的老板多是行家里手，一眼瞧見這個背著包的小孩，還沒等人進店開口，立馬就拒絕了。

　　初嘗敗果，年輕人臉皮薄，架不住。后來，被拒絕多了，臉皮厚起來，謝經瀟開始硬著頭皮給對方推銷。他至今記得當時有個老板鼓勵他，告訴他現在吃的苦走的路，是很多行業前輩以前走過的，客戶最開始都要靠這樣一步一個腳印跑出來。

　　這句話激勵了這個出門闖蕩的年輕人。整趟深圳之行也讓謝經瀟在之后的人生里，不論是種茶、制茶還是創業開公司，都堅持腳踏實地去做?！澳阍敢庾?，那它就有可能；如果你躺在家什么都不干，那肯定什么都沒有?！敝x經瀟說。

　　中青報·中青網記者 田宏煒 來源：中國青年報