中青報·中青網記者 李超 實習生 曹偉

　　“我要二細的面”“我要寬面”“我的那份煮爛一些”……

　　2月3日中午11點，無錫市人民醫院職工食堂二樓一間不到15平方米的檔口開始排起長隊。青蔥、香菜、油辣子和大片牛肉已經擺好。不銹鋼大鍋里，牛肉湯熱氣騰騰，清真牛肉混合著孜然的香味，溢滿整個食堂。

　　1996年出生的青海省海東市化隆小伙子馬旭1小時前就準備好了，他從絞面機里取出大面團，擠一些清油涂抹在表面，案板上均勻撒上面粉，把大面團揉搓成一個個小面劑子。妻子馬麗萍在旁邊切青蔥、香菜和白蘿卜。

　　一團面劑子，在馬旭手中揉搓拉，僅需20多秒，不同粗細的拉面就“拉”出來。他利索地把拉面丟入開水鍋中。馬麗萍站在熱氣騰騰的鍋前，用一副長竹筷，撥弄幾下面條，1分鐘左右拉面就煮好撈出鍋了。

　　“我們醫院拉面的牛肉片更大更厚，有10多片?！贬t院的一名職工告訴記者，拉面味道很好，價格也不貴，他一周要吃上3-4次。

　　在無錫市人民醫院職工食堂，1996年出生的海東市化隆小伙子馬旭在制作拉面，不少人在排隊等候拉面出鍋。中青報·中青網記者 李超/攝

　　職工們端著大碗清亮滾燙的牛肉拉面，埋頭呲溜吸入一大口，熱氣模糊了眼鏡片。一碗面下肚，身上的寒氣都被驅散了。

　　其實，這家名叫“海東拉面”的檔口背后還有故事。海東市，地處中國第一大咸水湖青海湖的東面，總面積大約是無錫的三倍。2016年起，海東、無錫這兩座相隔千里的城市開始結對共建。

　　海東的特產是面條。2012年，考古人員在位于青海省海東市民和回族土族自治縣的喇家遺址發現了4000年前的面條，這也是迄今為止發現的世界上最古老的面條。

　　上世紀80年代，乘著改革開放的春風，一批批懷揣致富夢想的海東農民開始走出大山創業。從“一口鍋、兩口子、三張桌子”起步，借助“親幫親、鄰幫鄰”的經營方式，海東人開辦的拉面館如雨后春筍般出現在全國各地。

　　海東市人民政府網站的信息顯示，海東籍群眾開辦的拉面店達2.77萬家，約占海東市勞務輸出總人數的一半，拉面產業經營性收入和從業人員工資性收入約占海東市勞務收入的三分之二。

　　2020年，海東17.57萬貧困人口全部脫貧，其中，7.26萬貧困人口通過拉面產業實現穩定脫貧，占海東市脫貧人口的41.3%，拉面收入在農民人均純收入中的比重由2000年的20%增長到如今的50%以上。

　　2018年底，化隆縣駐無錫市拉面經濟服務辦事處主任馬林，向時任化隆縣人民政府縣長提議：在無錫各級政府部門開設檔口推廣海東拉面。

　　馬林告訴中青報·中青網記者，這樣既能夠解決一些本地困難戶的就業，也是東西部協作的一個亮點。

　　像無錫市人民醫院這樣的“夫妻檔”拉面窗口，在無錫共有7個，分布在當地政府、醫院、國企賓館中。

　　最早的一家食堂拉面檔口開設在無錫市錫山區食堂。2019年3月初，在錫山區和化隆縣第五次聯席會議上，達成在錫山區政府機關食堂開設拉面窗口的意向。經過論證和考察，錫山區決定通過政府補貼模式，對來政府食堂開拉面窗口的人員發放工資。

　　當時確定了運作模式，由海東市化隆縣負責招聘2名拉面從業人員，派駐到錫山區政府機關食堂工作，日常管理由化隆縣駐錫拉面經濟服務辦事處和錫山區機關事務管理服務中心共同負責。

　　隨后，馬林通過化隆縣拉面產業服務中心，在化隆縣建檔立卡貧困戶中精心篩選出身體健康、素質高、責任心強，且有豐富拉面從業經驗的包海買夫婦，派到錫山區政府機關食堂當拉面師傅。

　　起初，當馬林宣傳這一政策時，許多村民還半信半疑。后來，當地村民也看到包海買接下來機關食堂的檔口，他的兩個孩子也在當地政府特別照顧下在無錫入學……

　　后來，無錫當地一些政府單位也找到馬林，希望能夠把面檔開到他們單位。一個個拉面窗口開始選址籌備，有序進行。

　　馬林介紹，這些拉面檔口，夫妻倆每年收入大約15萬，工資月結。相比開拉面店工作量不大，關鍵是政府出資，收入穩定。

　　2023年6月，馬林找到賦閑在家的馬旭，把他推薦到無錫市人民醫院的職工食堂。此前，馬旭先后在安徽馬鞍山、福建廈門、河南洛陽開過拉面店，最后都因為生意不景氣停業了，虧了不少錢。

　　“到了無錫后，我工作穩定下來，每天作息也很規律?！瘪R旭的想法是過幾年，再去開店闖蕩。他說開店雖然風險大，但自己還年輕，還是要多打拼。

　　2010年，冶海福跟隨父母和大哥來到上海閔行，開了一家拉面店。當時，他剛初中畢業，每天16個小時的忙碌，他不僅要拉面、炒面、炒菜，還要負責店里的雜活。

　　在無錫市君來世尊大酒店，冶海福在為顧客們拉面。中青報·中青網記者 李超/攝

　　父親常年腰椎疼痛，僅能生活自理和日常收銀，無法干重活，重擔就落到兄弟倆身上。后來，冶海福的哥哥在上海單獨開了拉面店，冶海福就隨父母回到老家。

　　2021年，他來到無錫君來世尊大酒店工作，他覺得自己年齡尚小，這個崗位穩定，收入也不少。

　　今年春節前，酒店就掛起了紅色的燈籠，貼上了春節“?！弊?，在濃濃的節日氣氛里，他感到“日子真是一天比一天好了?！?/p>